Avocadosalat á la Boserup

6 avocadoer

1 hvidløg

1 bøtte dild

1 dl Jomfruolivenolie

1 citron

salt og peber

12-15 upillede rejer

 

Hak dilden. Gør hvidløget klart.

Avocadoerne graves ud af skallen og ned i en skål. Gem eventuelt skallerne til at servere i.

Bland salt, peber, dild, presset hvidløg og citron samt jomfruolivenolien sammen med avocadokødet.

Mos det hele sammen og hæld det op i skallerne igen - klar til servering. Pynt med pil-selv-rejer (husk skylleskåle).

Vildssvinekølle á la Boserup (6 pers.)

1 Vildsvinekølle på 2,5 kg.

2 Persillerødder

4 Pastinakker

2-3 jordskokker

5-6 Japanræddiker

1 kg. gulerøddder

1 citron

2 hvidløg

1-2 tuborg

1 potte frisk timian

Salt, peber

Mange gode råd fra Henrik Boserup

 

Smør køllen ind i salt og peber. Skær citronen i halvt og pres den over kødet. Fordel timianstilkene over kødet. Prop noget hvidløg ind til og i køllen - helst rigeligt.

Brun køllen 15 min. Ved en opvarmet ovn på 225°.

Hæld 1-2 tuborg over køllen. Hold fadet med 3-4 cm. væske (Spæd op med vand) under stegningen.

Steg køllen i 2½ time ved 160°.

Skræl og skær rodfrugterne (gulerod, persillerod, pastinak, jordskok og japanræddike) i (store) tern.

Når der er en time tilbage af stegningen lægges de skårne rodfrugter ved køllen og steges færdig sammen med den. Det der ikke kan være ved køllen koges i en time og blendes til mos og serveres ved siden af.

Rodfrugterne udgør det for kartoflerne og som dyppelse laves en dejlig sovs af væden fra køllen.

Fremgangsmåden er efter Henrik Boserups anvisninger og egne ideer efterhånden som retten skred frem. Se aftenens referat for yderligere info.

Værsgo og spis.